潮汁は「アラ」を使用します。魚の頭や骨などの部分ですね。 白身であれば何でもかまいませんが、タイやスズキが代表です。 なんでアラを使うのかというと、「ダシ」がよく出るからです。 この料理は第一に鮮度です。毒のある魚・危ない魚 魚体や内臓類などに毒をもつ魚、毒はないけど注意したい魚...
かつお 塩焼き 102061-カツオ 塩焼き
22年連続生鮮かつお水揚げ日本一を誇る気仙沼！ ハラスはかつおの旨みが凝縮した部位です。気仙沼港で水揚げされた鮮度の良いカツオを使用している為、味が良く、身質もしっかりしています。 魚体の中でも一番脂の乗るハラス部分を食べやすいように切り身状にカットしています。 ＜調理カツオの塩...
√1000以上 イシミーバイ 料理 532308-イシミーバイ 料理
美味しい食べ方・料理 私自身が食べたのは煮付けだけですが、綺麗な白身で美味しく頂けました。 カンモンハタ（イシミーバイ）と一緒に作って食べ比べてみたのですが、アオノメハタの方がクセがなく、上品な味わいで個人的には好きな味でした。 関連 久米島産脱皮車エビ イシミーバイ ガチュン...
登録:
投稿 (Atom)
